Melatonina spowolniła mięknięcie borówek. Co naprawdę wykazało badanie?

Badacze z Shenyang Agricultural University wykazali w kontrolowanym doświadczeniu, że potraktowane melatoniną borówki Bluecrop miękły wolniej od owoców kontrolnych. Wynik opisano w czasopiśmie *Plant Hormones* 8 czerwca 2026 r.; temat ponownie trafił do wiadomości branżowych 21 października.

Po zbiorze owoce nadal przechodzą zmiany biochemiczne. Rozpad składników ścian komórkowych, w tym pektyn, wpływa na utratę jędrności. Dla producentów to problem przy sortowaniu, przewozie i sprzedaży, a dla konsumentów — przy przechowywaniu zakupionych owoców.

Zespół wybrał dojrzałe owoce odmiany Bluecrop i porównał trzy stężenia melatoniny z kontrolą bez tej substancji. Roztwór kontrolny zawierał jednak ten sam dodatek etanolu co roztwory badane — nie była to grupa całkowicie nietraktowanych owoców. Przechowywanie prowadzono w temperaturze około 20°C. To opis warunków badania, a nie domowa receptura.

W opisanych warunkach stężenie 100 mikromoli na litr najskuteczniej ograniczało spadek jędrności spośród testowanych wariantów. Badacze przyjrzeli się także pektynom, enzymom rozkładającym ściany komórkowe oraz aktywności genów związanych z tymi procesami.

W owocach potraktowanych melatoniną zaobserwowano mniejsze nagromadzenie kwasu abscysynowego (ABA), którego działanie wiąże się z mięknięciem owoców, oraz wyższy poziom kwasu indolilo-3-octowego (IAA), należącego do auksyn. Zmianom tym towarzyszyło wolniejsze rozkładanie pektyn.

To wskazówka dotycząca możliwego mechanizmu działania, nie dowód, że sam hormon rozwiązuje wszystkie problemy przechowalnicze. Jędrność zależy także od odmiany, dojrzałości przy zbiorze, temperatury, czasu transportu i sposobu obchodzenia się z owocami.

Nie należy traktować publikacji jako gotowej instrukcji opryskiwania borówek przeznaczonych do jedzenia. Eksperyment prowadzono w określonych warunkach, a efektywność w komercyjnym przechowalnictwie, kwestie dopuszczenia do użycia oraz bezpieczeństwa i pozostałości wymagają osobnej oceny.

Na dziś dla ogrodnika najważniejsze pozostają delikatny zbiór suchych, zdrowych owoców, szybkie chłodzenie i ograniczenie wielokrotnego ogrzewania oraz schładzania. Na jakość wpływa też odmiana: w porównaniu odmian borówki i terminów dojrzewania wyjaśniamy różnice między owocami przeznaczonymi do różnych sposobów zbioru i wykorzystania. Wymagania samego krzewu znajdziesz w karcie borówki amerykańskiej. Nowe badanie nie zastępuje sprawdzonych zasad przechowywania.